Maltolan™ DRM - Fibra Soluble Inteligente para Reformulaciones Modernas
Maltolan™ DRM es una fibra soluble de maltodextrina resistente a la digestión, de sabor neutro, altamente soluble y de baja viscosidad, que permite aumentar el contenido de fibra, ajustar la sensación en boca y reducir azúcares en una amplia gama de alimentos y bebidas, sin alterar el perfil sensorial.
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¿Por qué elegir Maltolan™ DRM?
En un mercado cada vez más enfocado en productos con perfiles nutricionales mejorados, Maltolan™ DRM destaca como una solución integral para profesionales de la industria alimentaria. Sus características distintivas satisfacen tanto las demandas tecnológicas como las de etiqueta limpia de los consumidores actuales.
Fibra soluble de nueva generación
Proporciona cuerpo y textura limpios, sin la aspereza típica de otras fibras. Su perfil sensorial neutro garantiza que los matices organolépticos de sus aplicaciones permanezcan intactos.
Sabor y color neutros
Su transparencia sensorial lo hace ideal para bebidas transparentes, productos lácteos, aplicaciones de panadería y salsas donde preservar el sabor original es primordial.
Baja viscosidad y excelente solubilidad
Características que facilitan su dosificación y procesamiento en línea, sin complicaciones técnicas ni ajustes significativos a los parámetros de producción.
Fibra soluble de nueva generación
Maltolan™ DRM proporciona cuerpo y textura limpios, sin la aspereza típica de otras fibras. Su perfil sensorial neutro garantiza que los matices organolépticos de sus aplicaciones permanezcan intactos.
A diferencia de otras fibras en el mercado, Maltolan™ DRM no enmasca los sabores ni aporta notas residuales, permitiendo que los perfiles de frutas, lácteos y otros ingredientes brillen con toda su intensidad en el producto final.
Esta característica resulta especialmente valiosa en aplicaciones donde la experiencia sensorial es fundamental para la aceptación del consumidor, como bebidas funcionales, productos lácteos reformulados o alternativas vegetales.
Microscopía de fibra soluble: La estructura molecular de Maltolan™ DRM proporciona textura sin granulosidad perceptible.
Neutro en sabor y color
Comparativa visual: Bebida con fibra tradicional (izquierda) vs. con Maltolan™ DRM (derecha).
La transparencia sensorial de Maltolan™ DRM lo convierte en el ingrediente ideal para aplicaciones donde preservar el perfil organoléptico original es crucial. Su neutralidad absoluta permite:
  • Mantener la cristalinidad en bebidas transparentes
  • Preservar las notas lácteas en yogures y postres
  • Respetar los matices aromáticos en productos horneados
  • Conservar la autenticidad de sabores en salsas y condimentos
Esta característica diferencial permite a los desarrolladores de producto centrarse en el perfil sensorial deseado sin tener que compensar notas extrañas aportadas por la fibra.
Baja viscosidad y excelente solubilidad
Las propiedades reológicas de Maltolan™ DRM facilitan significativamente su integración en procesos industriales modernos, caracterizados por la alta eficiencia y velocidad de producción.
Su baja viscosidad, incluso a concentraciones elevadas, permite:
  • Dosificación precisa mediante sistemas automatizados
  • Incorporación sin formación de grumos o "ojos de pez"
  • Mantenimiento de la fluidez en sistemas de bombeo industrial
  • Hidratación rápida sin necesidad de tiempos prolongados de proceso
  • Funcionamiento óptimo en líneas de llenado de alta velocidad
Estas características técnicas se traducen en menor tiempo de desarrollo, menor necesidad de ajustes en línea y mayor eficiencia productiva.
Integración en proceso: La baja viscosidad facilita la incorporación incluso a altas concentraciones.
Estabilidad técnica superior
Resistencia térmica
Mantiene funcionalidad intacta tras pasteurización, UHT y procesos de horneado hasta 200°C
Estabilidad a pH
Funcional en rango de pH ~3-7, ideal para aplicaciones ácidas como bebidas y yogures
Ciclos de congelación
Mantiene propiedades tras múltiples ciclos de congelación-descongelación sin deterioro
La excepcional estabilidad de Maltolan™ DRM a diversas condiciones de procesamiento garantiza su funcionalidad en prácticamente cualquier matriz alimentaria. Esta resistencia permite su utilización en productos sometidos a condiciones extremas de fabricación, como bebidas acidificadas, productos horneados o alimentos congelados, manteniendo sus propiedades funcionales intactas.
Esta característica resulta especialmente valiosa para el desarrollo de productos con vida útil prolongada, donde la estabilidad de los ingredientes funcionales es crucial para mantener tanto las propiedades organolépticas como las nutricionales durante todo el periodo de comercialización.
Agente de carga efectivo
Efecto de carga: Magdalena con reducción de azúcar sin Maltolan™ (izquierda) vs. con Maltolan™ DRM (derecha).
Maltolan™ DRM funciona como un perfecto agente de carga para la reducción de azúcar sin añadir dulzor, manteniendo el volumen y la estructura de los productos reformulados.
En aplicaciones de reducción de azúcar, Maltolan™ DRM:
  • Compensa la pérdida de sólidos, manteniendo la estructura
  • Proporciona cuerpo similar al del azúcar sin añadir dulzor
  • Evita la sensación "aguada" típica de productos reducidos
  • Preserva la estabilidad durante el almacenamiento
  • Mantiene la sensación en boca característica
Esta funcionalidad permite desarrollar productos con menos azúcar sin comprometer la experiencia sensorial que busca el consumidor.
Aporte energético reducido
8 kJ/g
Aporte energético
Según el Reglamento (UE) 1169/2011, frente a los 17 kJ/g de carbohidratos tradicionales
2 kcal/g
En kilocalorías
Menos de la mitad del aporte calórico de azúcares y almidones (4 kcal/g)
-50%
Reducción calórica
Potencial de reducción calórica al sustituir carbohidratos tradicionales
El reducido aporte energético de Maltolan™ DRM, oficialmente establecido en 2 kcal/g según la legislación europea, representa una ventaja significativa para el desarrollo de productos con menor carga calórica. Esta característica permite formular alimentos y bebidas con menos calorías pero con el mismo perfil sensorial y funcional.
Al combinarse con su función como agente de carga, este beneficio nutricional permite alcanzar objetivos de reducción calórica sin recurrir a edulcorantes intensivos o modificadores de textura adicionales, simplificando las formulaciones.
Etiquetado simple
Como ingrediente alimentario sin número E, Maltolan™ DRM facilita la creación de etiquetas limpias que responden a la creciente demanda de transparencia por parte del consumidor.
En el etiquetado de ingredientes, Maltolan™ DRM puede declararse como:
  • "Maltodextrina resistente"
  • "Dextrina"
  • "Fibra soluble de maíz" (si deriva del maíz)
Esta simplicidad en la declaración se alinea perfectamente con las tendencias actuales de consumo, donde la legibilidad y comprensión de la lista de ingredientes son factores decisivos en la elección de compra.
Además, su compatibilidad con certificaciones como Halal, Kosher, Vegano y No-GMO amplía su versatilidad para diferentes segmentos de mercado.
Ejemplo de etiqueta limpia con Maltolan™ DRM en la lista de ingredientes como "fibra soluble de maíz".
Maltolan™ DRM
Maltodextrina Resistente a la Digestión
Maltolan™ DRM es una fibra soluble obtenida mediante un proceso controlado que modifica las cadenas de maltodextrina para crear enlaces resistentes a las enzimas digestivas humanas. Este proceso tecnológico avanzado genera una molécula con las ventajas funcionales de los carbohidratos complejos pero con los beneficios nutricionales de la fibra dietética.
Su estructura molecular única combina segmentos con enlaces α-(1,4) y α-(1,6) resistentes a la hidrólisis en el tracto digestivo superior, permitiendo que lleguen intactos al colon donde son parcialmente fermentados por la microbiota intestinal, generando potenciales efectos prebióticos.
Aplicaciones Clave de Maltolan™ DRM
La versatilidad de Maltolan™ DRM permite su incorporación en diversas categorías de alimentos y bebidas, ofreciendo soluciones específicas para cada matriz alimentaria. A continuación se presentan las principales aplicaciones junto con las dosificaciones indicativas recomendadas para resultados óptimos.
1
Bebidas y RTD
Aumenta cuerpo y sensación en boca en bebidas funcionales, aguas saborizadas, tés, cafés, refrescos "zero" y bebidas lácteas o vegetales.
Uso indicativo: 2-5%
2
Lácteos y Alternativas
Mejora textura en yogures, batidos, postres lácteos y leches vegetales con estabilidad térmica excepcional.
Uso indicativo: 3-8%
3
Panadería y Snacks
Aporta fibra y mantiene volumen en panes, bizcochos, barritas y galletas con perfil "mejor para ti".
Uso indicativo: 5-15%
4
Salsas, Siropes y Confitería
Proporciona estructura, control de actividad de agua y reducción de azúcar manteniendo brillo y fluidez característicos.
Uso indicativo: 3-10%
Bebidas y RTD
Maltolan™ DRM incrementa el cuerpo y la sensación en boca en bebidas funcionales, aguas saborizadas, tés, cafés, refrescos "zero" y bebidas lácteas o de origen vegetal. Su baja viscosidad permite mantener la fluidez característica mientras mejora la percepción sensorial.
Beneficios específicos en bebidas:
  • Proporciona cuerpo sin aumentar significativamente la viscosidad
  • Mantiene transparencia en bebidas claras
  • Reduce la percepción "aguada" típica de productos sin azúcar
  • Compatible con edulcorantes intensivos, mejorando su perfil sensorial
  • Estable en condiciones ácidas y durante almacenamiento refrigerado
Dosificación indicativa: 2-5%
La transparencia de Maltolan™ DRM permite su uso en bebidas claras sin afectar la apariencia visual.
Lácteos y Alternativas
Maltolan™ DRM mejora la cremosidad en yogures y alternativas vegetales manteniendo la estabilidad durante toda la vida útil.
Maltolan™ DRM mejora significativamente la textura en yogures, batidos, postres lácteos y leches vegetales con una estabilidad térmica excepcional. Contribuye a una sensación cremosa sin aportar notas extrañas ni interferir con los perfiles lácteos.
Ventajas clave en aplicaciones lácteas:
  • Incrementa la percepción de cremosidad sin añadir grasa
  • Previene la sinéresis en productos fermentados
  • Mejora la estabilidad durante el almacenamiento
  • Permite formulaciones bajas en grasa con textura indulgente
  • Compatible con cultivos probióticos y sistemas proteicos
Dosificación indicativa: 3-8%, dependiendo de los objetivos nutricionales y sensoriales específicos del producto.
Panadería y Snacks
Maltolan™ DRM proporciona fibra y mantiene el volumen en panes, bizcochos, barritas y galletas con perfiles "mejor para ti". Contribuye a la estabilidad de la miga y equilibra la mordida.
Beneficios en aplicaciones de panadería:
  • Mantiene volumen en productos con reducción de azúcar
  • Preserva la humedad durante la vida útil
  • Mejora estructura y textura en productos sin gluten
  • Permite declaraciones de alto contenido en fibra
  • Estabilidad excepcional durante el horneado hasta 200°C
La dosificación recomendada oscila entre 5-15%, dependiendo del tipo de aplicación y los objetivos nutricionales. Para productos destinados a declaraciones de "fuente de fibra" o "alto contenido en fibra", se recomienda trabajar en el límite superior del rango.
Productos de panadería y snacks formulados con Maltolan™ DRM mantienen textura y volumen incluso con perfiles mejorados nutricionalmente.
Salsas, Siropes y Confitería
Salsas y siropes con Maltolan™ DRM mantienen su brillo característico y fluidez controlada.
Maltolan™ DRM proporciona estructura, control de actividad de agua y reducción de azúcar manteniendo el brillo y la fluidez característicos. Especialmente útil en productos con declaraciones nutricionales.
Funcionalidades específicas en salsas y confitería:
  • Control de flujo y viscosidad sin almidones modificados
  • Preservación del brillo característico
  • Estabilidad a temperatura ambiente y refrigeración
  • Sustitución parcial de sólidos de azúcar
  • Compatibilidad con sistemas acidificados
Dosificación indicativa: 3-10%, ajustándose según los requerimientos específicos de textura y estabilidad de cada aplicación. Para siropes y salsas espesas, se recomienda trabajar en el límite superior del rango.
Nutrición Deportiva y Clínica
Maltolan™ DRM es una fibra soluble bien tolerada para fórmulas de recuperación, batidos proteicos y productos con control calórico. Mejora la textura sin comprometer la digestibilidad.
Ventajas en nutrición especializada:
  • Aporte de fibra funcional con buena tolerancia digestiva
  • Mejora sensorial de fórmulas con alto contenido proteico
  • Estabilización de suspensiones y emulsiones
  • Control calórico con mantenimiento de volumen
  • Compatibilidad con vitaminas, minerales y aminoácidos
Su baja viscosidad incluso a altas concentraciones lo hace ideal para bebidas y batidos donde la fluidez es esencial para la experiencia de consumo, especialmente en contextos deportivos donde la facilidad de ingesta es crucial.
Dosificación indicativa: 2-10%
Batidos proteicos y productos de nutrición deportiva formulados con Maltolan™ DRM ofrecen mejor textura y beneficios adicionales de fibra.

Nota Importante:
Las dosificaciones indicadas son directrices iniciales que deben optimizarse según la matriz específica, el proceso de fabricación y los objetivos nutricionales y sensoriales de cada producto. Recomendamos realizar pruebas de escalado progresivo para ajustar la concentración óptima.
Factores a considerar al ajustar la dosificación de Maltolan™ DRM:
Matriz del producto
Las matrices con alto contenido en proteínas o grasas pueden requerir ajustes específicos para optimizar la interacción con Maltolan™ DRM.
Procesamiento térmico
Aunque estable al calor, en algunos sistemas puede ser necesario ajustar la dosificación para compensar cambios mínimos durante tratamientos térmicos intensos.
Objetivo nutricional
Las formulaciones orientadas a declaraciones específicas de contenido en fibra deben considerar la dosis necesaria para alcanzar los umbrales regulatorios.
Interacción sensorial
La presencia de edulcorantes intensivos, acidulantes o sales puede influir en la dosificación óptima para lograr el perfil sensorial deseado.
Maltolan™ DRM - Maltodextrina Resistente a la Digestión
Diferenciadores Tecnológicos
Maltolan™ DRM destaca en el mercado de fibras solubles debido a sus excepcionales características tecnológicas, posicionándose como un ingrediente superior para reformulaciones complejas. Sus propiedades funcionales le permiten superar desafíos técnicos comunes en el desarrollo de productos con un perfil nutricional mejorado.
Perfil Sensorial Limpio
No enmascara sabores, permitiendo que las notas frutales y lácteas permanezcan intactas. A diferencia de otras fibras que aportan notas residuales, Maltolan™ DRM preserva el perfil organoléptico original del producto.
Funcionalidad en Proceso
Se dispersa rápidamente, no forma grumos y permite altas cargas de sólidos con mínima viscosidad. Esta característica facilita su incorporación en líneas de producción existentes sin necesidad de modificaciones significativas.
Estabilidad Multifactorial
Resiste condiciones de acidificación (pH ~3-7), tratamientos térmicos intensos (pasteurización, UHT, horneado) y múltiples ciclos de congelación-descongelación, manteniendo su funcionalidad intacta.
Compatibilidad Excepcional
Demuestra compatibilidad sobresaliente con diversos ingredientes funcionales, incluidos edulcorantes de alta intensidad, proteínas lácteas y vegetales, sistemas de hidrocoloides y fortificaciones minerales.
Soporte Estructural
Mejora significativamente la sensación en boca, el cuerpo y la redondez del producto, evitando la percepción "aguada" común en productos reducidos en calorías.
Maltolan™ DRM es el ingrediente que permite mantener la experiencia sensorial completa en productos reformulados, superando la habitual brecha entre nutrición mejorada y satisfacción del consumidor.
Posicionamiento Nutricional y Etiquetado (UE)
El sólido marco regulatorio europeo proporciona amplias oportunidades para posicionar eficazmente en el mercado productos reformulados con Maltolan™ DRM. El cumplimiento de estas directrices garantiza claridad, transparencia y conformidad, permitiendo a los consumidores tomar decisiones dietéticas informadas, particularmente en lo que respecta al contenido de fibra y la contribución energética.
Clasificación Oficial
Maltolan™ DRM está clasificado como ingrediente alimentario según la legislación de la UE, específicamente dentro de la categoría de maltodextrinas resistentes. No se considera un aditivo alimentario, simplificando su aceptación regulatoria y uso en diversas aplicaciones alimentarias y de bebidas.
Denominación Sugerida
Para un etiquetado claro, Maltolan™ DRM debe denominarse en la lista de ingredientes como "Maltodextrina resistente", "Dextrina" o "Fibra soluble de maíz" (si se deriva del maíz). Esto garantiza transparencia y comprensión por parte del consumidor.
Contribución Energética
Según el Reglamento (CE) nº 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor, la contribución energética de la maltodextrina resistente (fibra) se establece legalmente en 8 kJ/g (2 kcal/g). Esto permite declaraciones de menor aporte calórico en comparación con los carbohidratos tradicionales.
Declaraciones Nutricionales Permitidas
Según el Reglamento (CE) nº 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, los productos que contienen Maltolan™ DRM pueden optar a declaraciones nutricionales específicas relacionadas con el contenido de fibra, siempre que cumplan con los umbrales establecidos:

Fuente de Fibra
Un producto puede llevar esta declaración si contiene al menos 3g de fibra por 100g o al menos 1,5g de fibra por 100kcal.
Esta declaración es particularmente alcanzable en productos donde tradicionalmente no se esperaría un contenido significativo de fibra, como bebidas o productos lácteos, creando una diferenciación en el mercado.
Para alcanzar esta declaración con Maltolan™ DRM, considerando su contenido de fibra de aproximadamente 85-90%, se necesitaría una incorporación de aproximadamente:
  • 3,5g de Maltolan™ DRM por 100g de producto
  • 1,8g de Maltolan™ DRM por 100kcal de producto

Alto Contenido en Fibra
Un producto puede llevar esta declaración si contiene al menos 6g de fibra por 100g o al menos 3g de fibra por 100kcal.
Esta declaración más exigente permite un posicionamiento premium para productos orientados específicamente al aporte de fibra o mejora del perfil nutricional.
Para alcanzar esta declaración con Maltolan™ DRM, se requeriría aproximadamente:
  • 7g de Maltolan™ DRM por 100g de producto
  • 3,5g de Maltolan™ DRM por 100kcal de producto
El alto contenido en fibra de Maltolan™ DRM lo convierte en un ingrediente ideal para formular productos que puedan lograr eficazmente estas declaraciones beneficiosas, atractivas para consumidores preocupados por su salud.
Consideraciones Adicionales de Etiquetado
Declaraciones de Salud: En la UE, solo pueden utilizarse aquellas autorizadas de conformidad con el Reglamento (CE) 1924/2006. Es esencial evitar declaraciones no autorizadas o relacionadas con la reducción del riesgo de enfermedad.
Lista de Ingredientes: Debe declararse como ingrediente, sin número E. Dependiendo de la fuente, se puede especificar el origen: maíz, trigo o multifuente.
Información sobre Alérgenos: Se requiere verificación según la materia prima y el proceso. Maltolan™ DRM está disponible en versiones sin gluten o sin alérgenos declarados según especificación.
Es fundamental que los desarrolladores de producto trabajen en estrecha colaboración con los departamentos regulatorios para garantizar que todas las declaraciones y el etiquetado cumplan con la legislación específica de cada mercado donde se comercializará el producto.
Maltolan™ DRM, al ser un ingrediente alimentario y no un aditivo, facilita considerablemente el cumplimiento de los requisitos de etiqueta limpia, una ventaja significativa en el mercado actual orientado a la transparencia.
El correcto etiquetado es fundamental para aprovechar plenamente las ventajas regulatorias de Maltolan™ DRM.
Certificaciones Disponibles
Maltolan™ DRM puede contar con diversas certificaciones dependiendo del lote específico y el suministro, que incluyen:
Halal
Cumplimiento de los requisitos islámicos para consumo alimentario, certificado por organismos autorizados. Asegura compatibilidad con dietas y preferencias religiosas específicas.
Kosher
Conformidad con las leyes dietéticas judías, permitiendo su uso en productos destinados a este segmento de mercado. Verificado por autoridades rabínicas reconocidas.
Vegano
Libre de ingredientes de origen animal y sin utilizar procesos que impliquen productos animales en su elaboración, adecuado para formulaciones 100% vegetales.
No-GMO
Libre de organismos genéticamente modificados, atendiendo a la creciente demanda de productos con ingredientes no modificados genéticamente.
Estas certificaciones añaden valor al ingrediente en mercados específicos y para consumidores con necesidades particulares, ampliando su versatilidad y aplicabilidad comercial.
Maltolan™ DRM - Maltodextrina Resistente a la Digestión
Especificación Técnica
La siguiente ficha técnica proporciona valores indicativos para Maltolan™ DRM. Estos parámetros son fundamentales para garantizar la calidad y funcionalidad consistentes del producto en sus aplicaciones.
Nota Técnica: Los valores presentados aquí son indicativos. Para especificaciones exactas, solicite el Certificado de Análisis (COA) para el lote específico. Todos los parámetros están sujetos a tolerancias analíticas habituales y pueden mostrar ligeras variaciones entre lotes, manteniéndose siempre dentro de los límites de especificación.
Análisis Comparativo de Viscosidad
La baja viscosidad de Maltolan™ DRM, incluso a altas concentraciones, representa una ventaja significativa frente a otras fibras solubles del mercado:
Ventajas de la baja viscosidad
  • Facilita dosificación precisa en sistemas automatizados
  • Permite bombeo eficiente en líneas de producción
  • Mantiene fluidez incluso a altas concentraciones
  • Reduce problemas de procesamiento como obstrucciones
  • Optimiza operaciones de llenado de alta velocidad
Comparativa con otras fibras
A concentraciones equivalentes (10% en solución):
  • Maltolan™ DRM: 1-5 mPa·s
  • Fibra de guisante: 20-40 mPa·s
  • Inulina: 15-30 mPa·s
  • Beta-glucanos: >100 mPa·s
  • Gomas vegetales: >150 mPa·s
Este comportamiento reológico permite que Maltolan™ DRM se incorpore a altas concentraciones sin comprometer la procesabilidad o las características de flujo del producto final, una propiedad especialmente valorada en sistemas de bombeo industrial y tecnologías de llenado de alta velocidad.
Guía de Formulación (Atajos Prácticos)
Incorporar Maltolan™ DRM en sus formulaciones de manera eficiente requiere comprender algunos aspectos prácticos que optimizarán su funcionalidad y facilitarán el proceso de desarrollo de producto.
Esta guía está diseñada para proporcionar soluciones rápidas a los desafíos más comunes en la incorporación de fibras solubles en diferentes matrices alimentarias, con enfoque específico en las características únicas de Maltolan™ DRM que lo diferencian de otras fibras del mercado.
Técnicas Óptimas de Dispersión
La correcta dispersión es fundamental para aprovechar plenamente las propiedades funcionales de Maltolan™ DRM.
Para lograr una hidratación completa y prevenir la formación de grumos:
  • Añadir Maltolan™ DRM con agitación media-alta (200-500 rpm dependiendo del sistema)
  • Puede premezclar se con otros ingredientes secos como proteínas, edulcorantes o estabilizantes para facilitar la incorporación
  • En sistemas de alta viscosidad, considere la adición en múltiples etapas para prevenir la formación de "ojos de pez"
  • Tiempo típico de hidratación completa: 5-15 minutos dependiendo de la temperatura y concentración
Recomendación para sistemas líquidos: Crear un vórtice moderado en el líquido e incorporar Maltolan™ DRM gradualmente. Mantener la agitación durante al menos 10 minutos para garantizar hidratación completa.
Para sistemas secos: Premezclar con otros polvos de tamaño de partícula similar (azúcar, sal, proteínas) para asegurar una distribución uniforme antes de incorporar líquidos.
Esta adecuada dispersión inicial es clave para evitar problemas posteriores en el proceso y garantizar la funcionalidad completa de Maltolan™ DRM en la aplicación final.
Consideraciones para el Procesamiento Térmico
Maltolan™ DRM mantiene su estabilidad durante los tratamientos térmicos típicos en la industria alimentaria:
Pasteurización/UHT
Mantiene propiedades funcionales sin degradación. No se observa pérdida de funcionalidad ni cambios en la viscosidad o textura tras estos procesos.
Temperatura máxima validada: 145°C durante tiempos de proceso UHT estándar.
Horneado
Estable hasta 200°C con tiempos de procesamiento típicos. Mantiene la estructura y funcionalidad incluso en aplicaciones de panadería con horneados prolongados.
Posible ligero incremento de color por reacción de Maillard en formulaciones específicas.
Atención al Pardeamiento
A concentraciones muy altas y en presencia de azúcares reductores, verifique la intensidad de la reacción de Maillard en sistemas específicos, especialmente en productos horneados con prolongada exposición al calor.
Para optimizar el comportamiento térmico, recomendamos realizar pruebas específicas de estabilidad para cada matriz y condiciones particulares de proceso.
Compatibilidad con Edulcorantes de Alta Intensidad
Maltolan™ DRM trabaja sinérgicamente con edulcorantes como acesulfame-K, sucralosa y glucósidos de esteviol, mejorando el perfil sensorial y reduciendo notas extrañas. En aplicaciones con estevia, ayuda a reducir el característico regusto.
Interacción con Proteínas
Muestra excelente compatibilidad con sistemas proteicos tanto lácteos (caseínas, suero) como vegetales (soja, guisante, arroz), estabilizando emulsiones y suspensiones sin precipitación, incluso en condiciones de pH cercanas al punto isoeléctrico.
Comportamiento con Ácidos y Minerales
Mantiene su funcionalidad en presencia de ácidos orgánicos (cítrico, málico, láctico) y fortificaciones minerales (calcio, magnesio, hierro), sin interacciones que comprometan la estabilidad o biodisponibilidad.
Seguridad y Tolerancia
Maltolan™ DRM es una fibra soluble de grado alimentario con un excelente perfil de seguridad. Sin embargo, como con todas las fibras dietéticas, es importante considerar algunos aspectos relativos a su tolerancia digestiva y posibles efectos secundarios a dosis elevadas.
Consideraciones Fisiológicas
La fibra soluble presente en Maltolan™ DRM es parcialmente fermentada en el intestino grueso, lo que puede producir:
Potenciales Efectos Prebióticos
Promoción selectiva del crecimiento de bacterias beneficiosas como Bifidobacterium spp. y algunas cepas de Lactobacillus.
Producción de Ácidos Grasos de Cadena Corta
Principalmente acetato, propionato y butirato, que tienen efectos beneficiosos sobre la salud intestinal.
Molestias Gastrointestinales en Individuos Sensibles
A dosis altas, especialmente si se consumen repentinamente sin adaptación previa, pueden ocurrir flatulencia, distensión abdominal o cambios en la frecuencia intestinal.
Estos efectos son comunes a todas las fibras fermentables y no indican problemas de seguridad, sino más bien una respuesta fisiológica normal a la introducción de sustratos fermentables en el colon.
Recomendaciones de Ingesta
Para optimizar la tolerancia de productos con Maltolan™ DRM, se recomienda:
  • Implementar un escalado progresivo en la introducción de nuevos productos ricos en fibra.
  • Considerar un etiquetado responsable que informe sobre el contenido de fibra.
  • Para productos con >10g de fibra por ración, considerar incluir una recomendación de consumo gradual.
Adaptación gradual: Los estudios muestran que la tolerancia a la fibra fermentable mejora significativamente con el consumo regular durante 1-2 semanas, a medida que el microbioma intestinal se adapta.
Combinación con otros tipos de fibra: Maltolan™ DRM puede combinarse con fibras insolubles o menos fermentables para crear un perfil de fibra equilibrado con mejor tolerancia general.
Distribución a lo largo del día: Para productos con alto contenido en fibra, recomendar el consumo distribuido en varias tomas durante el día puede mejorar significativamente la tolerancia.
Estas consideraciones son especialmente relevantes para productos posicionados específicamente como fuentes de fibra o destinados a consumidores que buscan incrementar activamente su ingesta de fibra dietética.
Consejo de Aplicación Destacado
En bebidas transparentes, trabaje con concentraciones de 2-4% y ajuste con ácidos cítricos o ésteres de ácidos grasos de bajo HLB para potenciar el "brillo" sensorial y mejorar la redondez en boca. Esta combinación es particularmente efectiva en formulaciones "zero" donde la ausencia de azúcar tiende a producir sensaciones planas o metálicas.
¿Por qué funciona esta técnica?
La combinación de Maltolan™ DRM con una pequeña cantidad de ésteres de ácidos grasos (0,01-0,05%) crea una microemulsión imperceptible que mejora la distribución del producto en las papilas gustativas, potenciando la percepción de redondez y cuerpo sin aumentar la viscosidad.
El ácido cítrico (0,05-0,15%), además de proporcionar un ligero sabor ácido, actúa como potenciador sensorial que "aviva" los perfiles de sabor, compensando la posible percepción plana que podría darse en productos sin azúcar.
Esta combinación permite desarrollar bebidas funcionales y refrescos "zero" con un perfil sensorial premium muy cercano al de los productos con azúcar, manteniendo la transparencia y fluidez características.
La sinergia entre Maltolan™ DRM, ácidos cítricos y microemulsionantes permite crear bebidas transparentes con perfil sensorial premium.
Ejemplos Rápidos de Aplicación
Estos prototipos base pueden servir como punto de partida para sus desarrollos:
Bebida Funcional Transparente
  • 3% Maltolan™ DRM
  • 0,04% sucralosa
  • 0,1% ácido cítrico
  • Aromas
Proporciona cuerpo sin viscosidad excesiva, ideal para bebidas deportivas o funcionales con declaración "fuente de fibra".
Yogur Bajo en Azúcar
  • 5% Maltolan™ DRM
  • 2% almidón
  • 0,05% estevia
  • Cultivos estándar
Mantiene la cremosidad y mejora la estabilidad durante el almacenamiento, reduciendo significativamente el contenido de azúcar.
Barrita Proteica
  • 12% Maltolan™ DRM
  • 25% proteína
  • 5% fibra insoluble
  • 3% grasa
Permite desarrollar barritas con alto contenido en proteína y fibra, mejorando la textura y reduciendo la pegajosidad durante el almacenamiento.
Estos ejemplos representan aplicaciones básicas que pueden adaptarse y optimizarse según los requerimientos específicos de cada producto. Los porcentajes son indicativos y pueden ajustarse en función de los objetivos nutricionales, sensoriales y de procesamiento.
Estudios de Tolerancia
Los datos de estudios en humanos con fibras similares a Maltolan™ DRM muestran que la mayoría de los adultos toleran ingestas de hasta:
5-10g
Por ración
Cantidad generalmente bien tolerada en una sola ingesta para la mayoría de adultos sin síntomas perceptibles.
15-20g
Diaria
Ingesta diaria total que suele ser bien tolerada cuando se distribuye a lo largo del día en varias dosis.
25-30g
Tras adaptación
Cantidad que muchos individuos pueden tolerar después de un período de adaptación gradual de varias semanas.
Información importante
Estas cifras son indicativas, y la tolerancia individual puede variar considerablemente. Factores como la edad, el estado de salud gastrointestinal, la microbiota intestinal y el consumo habitual de fibra pueden influir en las respuestas individuales.
La introducción gradual de fibra en la dieta permite la adaptación de la microbiota intestinal y reduce significativamente la aparición de efectos secundarios indeseables. En estudios controlados, los síntomas de intolerancia típicamente se reducen notablemente después de 7-14 días de consumo regular.
Como fabricantes responsables, recomendamos evaluar la tolerancia de cada aplicación específica considerando la dosis de Maltolan™ DRM, la matriz alimentaria y el patrón de consumo esperado del producto final.
Maltolan™ DRM - Maltodextrina Resistente a la Digestión
Sostenibilidad y Suministro
En un mercado cada vez más comprometido con la sostenibilidad, Maltolan™ DRM ofrece ventajas significativas en términos de cadena de suministro, impacto ambiental y consistencia del producto que satisfacen las demandas actuales de responsabilidad corporativa.
Cadena de Suministro Optimizada
  • Suministro Estable: Red logística robusta que garantiza disponibilidad constante incluso en condiciones de mercado volátiles
  • Materia Prima de Origen Europeo: Procedencia controlada que garantiza trazabilidad completa y cumplimiento con estándares agrícolas europeos
  • Calidad Consistente Entre Lotes: Controles rigurosos de proceso y análisis previos a la liberación que minimizan variaciones entre lotes de producción
Eficiencia de Producción
El proceso de fabricación de Maltolan™ DRM incorpora múltiples elementos de optimización energética y reducción de impacto ambiental:
  • Sistemas de recuperación de calor que reducen el consumo total de energía
  • Optimización del consumo de agua mediante circuitos cerrados de procesamiento
  • Minimización de residuos mediante valorización de subproductos
  • Huella de carbono reducida en comparación con fibras solubles importadas de ultramar
La producción local europea no solo garantiza un suministro más estable, sino también una significativa reducción en las emisiones asociadas al transporte de larga distancia, contribuyendo a los objetivos de sostenibilidad de las empresas alimentarias.
Cómo Maltolan™ DRM ayuda con las declaraciones y reformulación
En el competitivo mercado actual, Maltolan™ DRM se posiciona como un aliado estratégico para el desarrollo de productos con declaraciones nutricionales diferenciadoras y perfiles nutricionales mejorados, respondiendo a las tendencias de consumo más exigentes.
Facilita "Fuente de Fibra/Alto en Fibra"
Maltolan™ DRM cumple fácilmente con los umbrales establecidos por el Reglamento (CE) 1924/2006 para estas declaraciones, permitiendo alcanzar los niveles requeridos con una incorporación moderada del producto, sin comprometer el perfil sensorial.
Reduce Azúcares Añadidos
Actúa como un efectivo agente de carga sin aportar dulzor, permitiendo reemplazar parcialmente azúcares manteniendo volumen y textura, compensar la pérdida de sólidos en reformulaciones reducidas en azúcar, y potencialmente contribuir a declaraciones como "reducido en azúcares".
Mejora la Sensación en Boca
Proporciona cuerpo y plenitud sensorial en productos reducidos, contrarrestando la sensación "aguada" típica de bebidas sin azúcar, añadiendo cremosidad a lácteos bajos en grasa y alternativas vegetales, y manteniendo la sensación de indulgencia en productos "mejor para ti".
Simplifica el Etiquetado
Como ingrediente alimentario sin número E, contribuye a estrategias de etiquetado limpio, declarado como "maltodextrina resistente" o "fibra soluble", con posibilidad de reducir o eliminar algunos aditivos tradicionales, compatible con posicionamiento "natural" o "etiqueta limpia".

Importante: Verificación Requerida
Cualquier declaración nutricional o de salud debe ser verificada en el producto final y cumplir con el conjunto de declaraciones autorizadas en la UE. Las declaraciones basadas en el contenido de fibra o la reducción de azúcar deben cumplir todos los requisitos específicos establecidos en el Reglamento (CE) 1924/2006 y sus modificaciones.
Historias de Éxito en Reformulación
Algunos ejemplos concretos de mejoras logradas con Maltolan™ DRM:
  • Bebida láctea: 30% de reducción en azúcares añadidos con aumento del contenido en fibra hasta "fuente de fibra", manteniendo cremosidad y sabor.
  • Galletas tipo cookie: Reformulación "Alto en fibra" con una reducción calórica del 25% y mejor estabilidad de textura durante la vida útil.
  • Salsa de cocina: Reducción de almidones modificados, logrando una etiqueta más limpia y aportando 3g de fibra por ración.
Beneficios para el Consumidor Final
La inclusión de Maltolan™ DRM en las formulaciones ofrece beneficios tangibles al consumidor:
  • Nutricional: Mayor ingesta de fibra, un nutriente deficiente en la dieta moderna.
  • Funcional: Menor carga glucémica y mejor respuesta insulínica en productos reducidos en azúcar.
  • Sensorial: Experiencia de consumo satisfactoria sin comprometer sabor o textura.
  • Transparencia: Etiquetas más limpias y comprensibles, alineadas con la creciente demanda de naturalidad.
Estos beneficios abordan directamente las principales preocupaciones del consumidor informado actual, que busca mejoras nutricionales sin sacrificar la experiencia sensorial.
Las reformulaciones con Maltolan™ DRM han demostrado alta aceptación en pruebas con consumidores.
Historia Comercial
Más fibra. Menos azúcar. Cero compromisos.
Maltolan™ DRM es la fibra soluble que proporciona cuerpo, estabilidad y una etiqueta limpia donde otras soluciones fallan.
En el competitivo mercado actual, los consumidores exigen productos con un mejor perfil nutricional sin sacrificar sabor, textura o experiencia sensorial. Maltolan™ DRM es la respuesta a este desafío, proporcionando soluciones técnicamente viables y comercialmente atractivas para profesionales del desarrollo de alimentos y bebidas.
¿Cómo funciona?
Maltolan™ DRM se obtiene del almidón de maíz mediante transformaciones controladas que generan enlaces glucosídicos resistentes a la hidrólisis en el tracto gastrointestinal. Este proceso tecnológico crea una fibra soluble con un perfil sensorial neutro que mejora la textura y estabilidad sin añadir dulzor, conservando todas las ventajas estructurales del almidón mientras proporciona los beneficios nutricionales de la fibra.
Resultados tangibles en su I+D
  • Bebidas "zero" con cuerpo natural
    Logre bebidas sin azúcar que mantengan la plenitud sensorial y la apariencia cristalina que los consumidores demandan.
  • Productos lácteos con textura cremosa
    Desarrolle yogures y alternativas vegetales con una textura indulgente y una etiqueta limpia.
  • Productos horneados altos en fibra
    Logre productos de panadería y pastelería con alto contenido en fibra, manteniendo la estructura de la miga.
  • Salsas con flujo controlado
    Desarrolle salsas, aderezos y siropes con flujo controlado y un brillo atractivo.
Impacto en el Mercado
Productos reformulados con Maltolan™ DRM han demostrado:
  • Mayor intención de compra en pruebas con consumidores
  • Mejor valoración de atributos sensoriales
  • Mayor disposición a pagar un premium por beneficios percibidos
  • Mejor posicionamiento en sistemas de perfilado nutricional
Apoyo Integral
Nuestro equipo técnico ofrece:
  • Prototipos iniciales y conceptos
  • Optimización de formulaciones existentes
  • Sesiones personalizadas de co-creación
  • Apoyo regulatorio para etiquetado
Tiempo reducido de lanzamiento al mercado
La incorporación de Maltolan™ DRM permite:
  • Simplificación de reformulaciones complejas
  • Reducción de ciclos de prueba y error
  • Validaciones de estabilidad aceleradas
  • Minimización de ajustes de proceso industrial

Solicite su muestra y una sesión de co-desarrollo hoy
Contacte con nuestro equipo técnico para iniciar su proyecto de reformulación: [email protected] / +34 881 092 720
Datos Rápidos y Avisos Regulatorios
Esta sección proporciona información técnica condensada para fichas técnicas y catálogos, así como los avisos legales necesarios para garantizar un uso adecuado de acuerdo con la normativa europea.
Ficha Técnica Resumida
Aviso Regulatorio UE

Cumplimiento UE: La información proporcionada en este documento ha sido preparada para apoyar a profesionales de I+D y calidad. Las declaraciones nutricionales y de salud deben cumplir con el Reglamento (CE) 1924/2006 y solo deben utilizarse si el producto final cumple con los criterios aplicables. La contribución energética de la fibra se calcula de acuerdo con el Reglamento (UE) 1169/2011 (Anexo XIV). La designación del ingrediente y el etiquetado deben ajustarse al producto final, su formulación y mercado objetivo.
Maltolan™ DRM - Maltodextrina Resistente a la Digestión
Información Nutricional Comparativa
Maltolan™ DRM ofrece ventajas nutricionales significativas frente a otras opciones:
Estos valores comparativos ilustran el potencial de Maltolan™ DRM para mejorar el perfil nutricional de las formulaciones, especialmente en términos de contenido en fibra, carga calórica e impacto glucémico.
Documentación de Apoyo Adicional
24h
Respuesta Técnica
Tiempo máximo de respuesta para consultas técnicas específicas de nuestro equipo especialista.
100%
Documentos de Apoyo
Documentación técnica, regulatoria y de aplicación disponible para facilitar la incorporación de Maltolan™ DRM en sus desarrollos.
5-7
Días Laborables
Tiempo típico de entrega para pedidos estándar dentro de la Unión Europea, garantizando continuidad en su producción.
Compromiso con la Innovación Responsable
En un mercado cada vez más exigente respecto a la calidad nutricional de los alimentos, Maltolan™ DRM representa nuestro compromiso con el desarrollo de soluciones que permitan a la industria alimentaria crear productos más saludables sin comprometer la experiencia sensorial que los consumidores esperan.
Para más información, consultas técnicas o solicitudes de muestras, no dude en contactar con nuestro departamento técnico y comercial a través de los canales habituales. Nuestros especialistas en aplicación estarán encantados de apoyarle en su proceso de innovación.
Maltolan™ DRM - Maltodextrina Resistente a la Digestión
Intabiotech
Somos una empresa líder en el desarrollo y producción de ingredientes funcionales innovadores que permiten a la industria alimentaria crear productos más saludables sin comprometer la experiencia sensorial.
Nuestra amplia gama de soluciones tecnológicas incluye fibras especializadas, sistemas de textura y estabilizantes naturales, todos diseñados para satisfacer las demandas más exigentes de reformulación y desarrollo de nuevos productos.
Con instalaciones de producción y laboratorios de I+D en Europa, ofrecemos soporte técnico integral y suministro confiable a clientes en todo el mundo.
www.intabiotech.com